🥩 Sauce au poivre de Madagascar (noir ou vert)
Pour cette recette, nous recommandons un poivre de qualité, comme notre poivre noir de Madagascar, aux arômes intenses et élégants.
⭐ Ingrédients (4 personnes)
• 2 c. à café de poivre noir de Madagascar
(ou poivre vert de Madagascar en grains, égoutté si en saumure)
• 20 g de beurre
• 1 échalote finement ciselée
• 5 cl de cognac ou brandy (facultatif mais très chef)
• 15 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf bien réduit)
• 10 cl de crème fraîche entière
• Sel fin (très léger)
⸻
👨🍳 Préparation (10 minutes)
1. Concasse grossièrement le poivre (mortier ou couteau).
2. Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoute l’échalote, fais-la suer sans coloration.
4. Ajoute le poivre, chauffe 30 secondes pour libérer les arômes.
5. Déglace au cognac (tu peux flamber).
6. Ajoute le fond de veau, laisse réduire 3–4 minutes.
7. Incorpore la crème, mélange et laisse épaissir 2 minutes.
8. Goûte, ajuste très légèrement en sel.
👉 Texture nappante, goût poivré net et élégant.
⸻
🔄 Variante poivre vert (très appréciée)
• Utilise du poivre vert de Madagascar
• Écrase-le légèrement (pas trop)
• Sauce plus douce, ronde, fraîche, très populaire
⸻
🍽️ Utilisations parfaites
• Entrecôte, faux-filet, filet de bœuf
• Magret de canard
• Steak grillé
• Pommes de terre sautées
• Viandes au barbecue
⸻
✨ Astuces de chef
• Pour plus de rondeur : ajoute une noisette de beurre froid hors du feu
• Pour une sauce plus corsée : laisse réduire davantage avant la crème
• Pour une version légère : remplace la crème par crème légère + réduction plus longue