🍋✨ Tarte citron & vanille Bourbon — recette signature
⏱ Temps
• préparation : 25 min
• cuisson : 20 min
• repos : 1 h
• total : ~1 h 45
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🍽 Portions
• 6 à 8 personnes
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🧺 Ingrédients
Pour la pâte brisée
• 200 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 4 cl d’eau
• 2 pincées de sel
• 100 g de beurre mou
Pour le crémeux citron
• 250 g de jus de citron frais
• 250 g de sucre en poudre
• 10 œufs
• 25 g de fécule de maïs
• 100 g de beurre
• ✨ 1 gousse de vanille Bourbon Madagascar
Pour la meringue
• 3 gros œufs (blancs uniquement)
• 150 g de sucre en poudre
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📘 Préparation
1. Pâte brisée
1. mélangez farine + sel.
2. ajoutez beurre mou en sablant. 👌
3. incorporez jaune d’œuf + eau. 💧
4. formez un palet; filmez 30 min.
5. étalez; foncez le moule; piquez.
6. cuisez 20 min à 170 °C. 🔥
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Crémeux Citron Vanille
1. versez jus de citron dans casserole. Chauffer légèrement
2. fécule + sucre; mélangez à froid.
3. fendez la gousse; grattez graines; ajoutez la gousse. 🌿
4. chauffez feu doux; remuez.
5. ajoutez les œufs battus; cuisez jusqu’à épaississement (83°c Max ). 🥄
6. retirez la gousse.
7. hors feu, ajoutez beurre en morceaux pour texture nuage. ❤️
8. coulez sur fond de tarte, lissez, refroidissez 2 h. ❄
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3. Meringue
1. montez les blancs fermes.
2. ajoutez sucre progressivement. ✨
3. pochez ou étalez à la spatule.
4. colorez chalumeau effet ariole dorée. 🔥
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💡 Astuces haut de gamme
• cuisson toujours feu doux = pas d’omelette.
• citron bien frais = parfum éclatant.
• beurre à la fin = brillance miroir. 🤩
• accord magique : servez avec miel de litchi ou ananas rôti miel d’eucalyptus + vanille.