🥣 Riz au lait Vanille Bourbon “Nuage de lait” + caramel beurre salé ✨ Ultra crémeux, parfum vanille intense, texture légère grâce à la chantilly.
⏱️ Temps
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 20–25 min
• Refroidissement : 1–2 h (idéal)
• Total : ~2 h
🍽️ Portions
• 6 à 8 verrines (selon taille)
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🛒 Ingrédients
Base riz au lait
• 600 g de lait entier
• 90 g de sucre
• 475 g de crème entière (liquide)
• 115 à 120 g de riz Arborio
• 1 à 2 gousses de vanille (Bourbon)
Chantilly (à incorporer à froid)
• 200 g de crème entière très froide
Caramel (optionnel mais incroyable 🤎)
• 133 g de sucre
• 133 g de glucose
• 133 g de crème entière (liquide)
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
Finition (optionnel)
• riz soufflé / céréales croustillantes
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🔥 Étapes – Riz au lait
1) Infuser la vanille
1. Fends la/les gousse(s) de vanille en deux.
2. Gratte les graines avec la pointe d’un couteau.
2) Tout mettre en casserole
Dans une grande casserole, verse :
✅ lait + sucre + 475 g crème + riz + vanille (graines + gousses)
3) Cuire doucement (20–25 min)
1. Mets sur feu moyen au départ, puis moyen-doux dès que ça chauffe.
2. Mélange régulièrement (toutes les 1–2 minutes) pour éviter que ça accroche.
3. Continue jusqu’à ce que le riz soit totalement cuit (tendre, fondant).
💡 Astuce : si ça épaissit trop avant que le riz soit cuit, ajoute un petit trait de lait.
4) Refroidir
1. Retire les gousses de vanille.
2. Verse le riz au lait dans un grand plat (ça refroidit plus vite).
3. Filme au contact et laisse refroidir au frigo.
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☁️ Étapes – Version “Nuage de lait” (chantilly)
5) Monter la crème
1. Mets les 200 g de crème bien froide dans un bol froid.
2. Monte en chantilly souple (pas trop ferme).
6) Détendre et incorporer
1. Détends ton riz au lait froid : remue-le 20–30 secondes (il sera plus souple).
2. Ajoute la chantilly en 2 ou 3 fois, à la maryse, délicatement.
➡️ Tu obtiens une texture légère et mousseuse.
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🤎 Étapes – Caramel beurre salé (facile)
1) Chauffer la crème
Fais chauffer la crème (133 g) à part, juste pour qu’elle soit bien chaude.
2) Cuire sucre + glucose
1. Dans une casserole, mets 133 g sucre + 133 g glucose.
2. Fais fondre à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
3) Ajouter la crème chaude
1. Hors du feu (ou feu très doux), verse la crème chaude en plusieurs fois.
⚠️ Attention ça bouillonne fort : mélange au fouet.
4) Finir
1. Ajoute 50 g de beurre + pincée de sel.
2. Mélange jusqu’à caramel lisse.
3. Laisse tiédir.
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🍯 Montage / Service
• Mets le riz au lait “nuage” en verrines.
• Verse un filet de caramel par-dessus.
• Ajoute du riz soufflé pour le croustillant (optionnel).
✨ Résultat : crémeux + vanille + caramel = dessert “wahou”.
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💡 Conseils & variantes
• Vanille : 1 gousse = parfum léger, 2 gousses = gourmet.
• Caramel : tu peux en faire plus et le garder au frigo (il se réchauffe vite).
• Version plus “dessert de chef” : ajoute une pointe de fleur de sel et un peu de vanille dans le caramel.
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❄️ Conservation
• Au frigo : 48 h (idéal).
• Chantilly incorporée : meilleure texture dans les 24 h.
• Caramel : 5–7 jours au frigo dans un pot fermé.